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　　从行业龙头双汇的财务报表上就能够准确的看出这一点，据多个方面数据显示，2025年1-4月双汇赚了11个亿，虽然很多，但与去年相比，则大幅度下降了10.58%。

　　说起火腿肠，人们想到的基本上就是双汇、金锣。但你要说哪一个是火腿肠龙头，那非双汇莫属。

　　凭借其渠道优势和成本优势，双汇力压金锣、雨润等企业，以其60%的市占率，成为A股市场中，千亿市值的大肉制品公司。

　　1986年，春都公司负责人高凤来，在一次外出学习时，见到了国外先进的肉制肠机。

　　他考虑到当时外出打工、做生意、上学的人慢慢地多，路上吃饭是个大问题。如果用肉制肠机，将猪肉制成火腿肠，不仅保质期会延长，还方便了携带。

　　于是，高凤来顶住压力，向银行借了千万巨资，从国外买来整条生产线的设备，开始生产火腿肠。

　　1991年，春都拿出厂里半年的利润，把公司火腿肠广告送上了中央一套的C位，不得不佩服当时负责人的远见。

　　打完广告后，来买火腿的人，把工厂外面的马路堵的水泄不通，8000吨的火腿肠销售一空。

　　漯河肉联厂的总经理万隆，承包了当时连年亏损的厂，并将公司名改成“双汇”，然后进军火腿肠市场。

　　而且，双汇，还把火腿肠，塑造成了人们走亲访友必备的礼品，这一风俗习惯从漯河逐步扩大到北方地区。

　　1997年开始，火腿市场阶段性饱和。双汇、春都和成立仅3年的金锣，为了抢占市场，开始大打价格战。

　　这还不算，厂家又接着降低猪肉含量，从85%逐渐降到50%，后来，降到只有15%。

　　其中最重要的一点，就是标准明确了火腿中淀粉不允许超出10%，这一下中止了持续的降价和降配大战。

　　在这场恶战中，只有双汇没有盲目全系减配，而是保留了含肉量更高的高端产品，成为了消费者信任的品牌。

　　随后，凭借渠道为王的策略，双汇逐渐成了肉制品龙头，即使是2011年的“瘦肉精”事件，也没能拖慢双汇快速地增长的节奏。

　　经历了近40年的野蛮增长后，到2021年，整个行业触及天花板，开始走下坡路，龙头双汇的营收更是逐年下降。

　　根据马上赢市场调查与研究多个方面数据显示：2025年第三季度，常温火腿肠的销售，出现了5%-10%的同比下降。

　　当其他餐饮不断减少添加剂，并大力宣传0糖、0脂，来抢占年轻人心智的时候。

　　火腿中所含的像胭脂红、亚硝酸盐、山梨酸钾等常见添加剂，实在是让年轻人心里有些抵触。

　　另外，它就像泡菜等腌制食物一样，钠盐的含量远超新鲜食物。以100克的香肠为例，其中的钠大概有1200mg，折算下来大概是3克的食盐。

　　按照科学的健康标准，成年人每天吃的盐最好控制在5-6g内。也就是说，只要吃2根，盐就超标了。

　　随着阿里、京东都入局外卖，狂撒红包，如今人们能随时随地选择吃什么，不仅方便，选择还多。

　　因此，火腿和“康师傅”这对难兄难弟，和过去相比，是很难进入打工人的菜单了。

　　虽然这一些企业比双汇小，但他们反而灵活性更好，能快速跟上年轻人的口味变化。

　　而双汇虽然市值接近1000亿，但新品研究开发的费用率只有0.34%，在官方店铺中，销量仍然是传统双汇王中王领先，新品的接受度一般。

　　从2020年开始，双汇就开始投入巨额资本，建设生猪、生鸡养殖厂和屠宰加工厂，希望可以保证火腿肠市场的前提下，进入养殖业，开辟第二曲线。

　　结果，新董事长因为管理上，持续被父亲身边的红人掣肘，再加上他母亲被父亲冷落了近30年。

　　他声称老董事长万隆，2008年就在香港新建了一个公司，然后收购了国资手里的双汇股份。

　　企业日常经营的钱，双汇就从银行借，凭借龙头地位，银行巴不得借钱给双汇，以收取利息。

　　上面提到，2020年，双汇为了开辟第二曲线，而需要大笔资金新建养殖、屠宰厂。

　　但是，这笔钱，万家也没打算自己出，而是选择了从股民手里融资，在股价48元的高位，双汇融资了70亿元。

　　如今双汇的股价只有27元，当初被股民寄以厚望的养殖厂，如今每年亏损高达4亿，当时参与的投资者几乎成了接盘侠。

　　从这里也能看出，董事会把双汇当成了捞钱工具，只进不出，根本没想好好经营。

　　经历这一翻“家族内讧”后，2021年，新董事长万洪建被赶出董事会，双汇迎回老董事长万隆，人称“双汇废太子”事件。

　　但老董事长也难挡火腿肠市场的颓势，过去屡屡奏效的扩建渠道的办法，如今也难以守住下滑的市场了。

　　2024年，双汇经销商增加了3522家，同比增幅高达19.83%，但前半年的营收竟然还下降了9%。

　　双汇虽然一直在吃老本，但别的企业反而抓住这样的机会，不断向双汇发起挑战。

　　谢霆锋的锋味派还有东方甄选，也都入局火腿肠领域，用富含DHA的鳕鱼肠、爆汁烤肠、低脂鸡胸肉、健身轻食肠，来吸引年轻消费者。

　　而双十一期间，借助李佳琦直播间卖爆的a1笋尖鸡肉肠，更是凭借0色素、75%肉含量，成为淘宝即食香肠回购榜第一，力压双汇王中王。