在我国的各地，不同地域都有着特征的蔬菜，代表着当地人的饮食上的习气和文明传承。比方，湖南人酷爱辣椒，江西人钟情藜蒿，而湖北人则偏心红菜薹。而在河南，有一种名为“荆芥”的蔬菜，它与河南人的日子休戚相关，被视为家园的代表，是河南人乡愁的具象。
荆芥，又称为“假苏”，其特点是开穗塔状白花，唇叶，伴有细致柔软微毛，外形相似罗勒，气味相似薄荷。在春季谷雨前后耕种，夏日掐尖食用，是一种具有明显地域特征的蔬菜。据记载，荆芥的气味浓郁，能够生吃。
河南人对荆芥的酷爱源源不绝，能够追溯到北宋时期。其时，以荆芥为特征的小吃在京城开封非常盛行，大盘的凉拌荆芥更是让人垂涎欲滴。由此，荆芥又被冠以“京芥”之称。在开封，还流传着一句俗话：“吃过大盘荆芥”，用以描述见过大场面、大世面的人。
那么，为什么河南人对荆芥如此宠爱呢？首要，荆芥具有浓郁的气味，让人一尝难忘，就如同在云南吃野生薄荷相同。其次，长时间构成的饮食上的习气让许多河南人爱上了吃荆芥，它简直成为了家常菜中的一部分。再者，荆芥的产值高，价格低，简单出产，因而受到了广泛欢迎。
关于荆芥的做法，拌黄瓜无疑是最经典的一种。即便在气候转凉的时分，一道荆芥拌黄瓜仍然能勾起人们多吃两碗饭的食欲。此外，荆芥还可拿来捞面、炒鸡蛋、调配西红柿做汤、熬粥，还能够用来制造煎饼。无论是哪种做法，荆芥都能带给人们舌尖上的不同体会。
总的来说，荆芥不仅是河南人饮食文明的一部分，更是他们对家园的留恋和酷爱的标志。喜欢吃荆芥的朋友不妨一试，或许你也能找到为什么河南人如此宠爱荆芥的原因。
